一本雜志和一個時代的體溫。
作者 | 徐倩影
來源 | 新周刊
我們為了喝一口“快樂水”，逃過了“高糖危害論”，又迎來代糖“壞糖說”。
近年來，“低糖主義”已經成為中國年輕人的選擇，截至2021年，無糖飲料的市場規模已達117.8億元，這個打著“零糖、零脂肪”標簽的健康品類，因配料表中的人工代糖被質疑、被討論。
人類使用代糖，至今已有143年。
從甜蜜素到紐甜，甜味劑不斷發展，一直伴隨著爭議，而科學家們也始終在劑量與毒性之間尋找著關聯。
有人說，“人工代糖無害論”是代糖行業喊出的，也有人認為“人工代糖有害論”是蔗糖工業的絕地反擊。
如何健康控糖？消費者需要根據個人身體狀況，客觀且理性地看待糖、代糖的優勢與風險，自覺控制糖的攝入量，并做到合理膳食。
在豆瓣“今天我也堅持住了沒喝含糖飲料”“無添加糖食品研究所”等小組里，有4萬多人正在相互監督打卡，他們因為長期的飲食習慣，導致長痘、高價整牙、肥胖等問題后，不得不被迫自律——戒糖。
一瓶500毫升的可口可樂的含糖量是53克，以3克為一勺，大約有18勺糖。看配料表、計算含糖量是當代年輕人抗糖、減糖路上的第一步。
根據世界衛生組織的健康飲食建議，正常體重的成年人每天攝取的游離糖不應超過50克，最好控制在25克以內。
所謂游離糖，是指生產商、廚師或消費者在食品中添加的單糖和雙糖,也包括天然存在于蜂蜜、糖漿、果汁中的糖分。
一瓶可樂的含糖量已經超過成年人每天糖的攝入量，還不包括早上的面包、下午的蛋糕、睡前的薯片、喝的果汁內的糖。
當糖無處不在時，我們該如何規避不知不覺攝入的過多的糖，可能比想象中的還要難。
2022年，中國營養學會發布的《中國居民膳食指南（2022）》顯示，6—17歲兒童青少年超重肥胖率已達19%，而我國成年居民超重肥胖率已超50%。
過多攝入含糖飲料可增加兒童、成年人肥胖或體重增加的發生風險。
《糖：新一代健康殺手》《一部關于糖的電影》《甜蜜的悲慘——有毒的世界》等紀錄片，都在試圖揭示世界各地大規模的高糖問題。
它們從不同維度，讓消費者深刻地了解到過量食用糖，會讓我們的身體出現各種不適癥狀。
中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心總顧問陳君石在《倡導飲料健康化——減糖》的演講中提到，糖對身體的影響，關鍵在于吃多還是吃少。
作為人體三大必需營養素之一，糖和蛋白質、脂肪一樣，只有超過合理攝入量才會對身體健康造成危害。
為了從源頭上控制糖的攝入量，飲料巨頭們想到了代糖。
1963年，可口可樂公司推出第一款無糖汽水Tab。
1995年，該公司又推出了健怡可樂Diet Coke。
而不久后，百事公司也推出了含有代糖的輕怡可樂。
但在中國，無糖飲料的發展并非一帆風順，在2011年農夫山泉推出“東方樹葉”之前，就有不少無糖茶飲出現，但并未被市場接受。
直到2016年前后，元氣森林用“零糖、零脂、零卡”的蘇打氣泡水成功刺激了中國的飲料市場，無糖飲料才在中國迎來快速發展階段。
當“糖”成為不健康的代名詞后，代糖會迎來新的發展機會嗎？
無糖飲料中的代糖是只提供甜味，不提供或者提供很少熱量的食品添加劑。代糖的種類很多，根據是否產生熱量分為營養性甜味劑和非營養性甜味劑，無熱量的非營養性甜味劑又分為人工甜味劑與天然甜味劑。其中，在飲料配料表中常見的安賽蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖都屬于人工甜味劑。
根據GB28050—2011《食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則》的規定，食品中糖的含量低于0.5g/100g（固體）或0.5g/100mL（液體），可被歸為“無糖食品”。
由此看來，并不是所有的無糖飲料都是“零糖”，消費者在購買前需要查看配料表和營養成分表。
當你“噸噸噸”地喝“快樂水”，人工甜味劑觸碰到舌頭時，甜味會激活大腦中的多巴胺，你會感受到短暫獲得的快樂，此時，你的血糖穩定，胰島素并未分泌，細胞中的葡萄糖不用轉化為脂肪。
人工甜味劑最大的優勢是高甜度、無熱量產生。
因此，在控糖、減糖的風潮之下，人工甜味劑成為無糖飲料中最重要的配料之一。
人工甜味劑與糖除了都具備甜味兒，它們的分子結構完全不同，或者可以說毫無關聯。
1879年，第一代人工甜味劑糖精誕生，之后從甜蜜素、阿斯巴甜、安賽蜜、三氯蔗糖，到1993年第六代人工甜味劑紐甜出現，人工甜味劑的研究至今經歷了143年的歷史。
從糖精誕生以來，人工甜味劑就伴隨著巨大的爭議，研究者們一直擔心它的使用安全性。
這些年，他們通過動物實驗與人體跟蹤等方式進行研究。
20世紀70年代，美國國立癌癥研究所發現沙卡林糖精在實驗大鼠上引起膀胱癌，但后來發現沙卡林糖精在大鼠身上致癌的機制不存在于人體；2013年，《美國臨床營養學雜志》發布的報告指出，在對66118名女性進行了長達14年的研究調查后發現，長期攝入含有人工甜味劑的飲料更易誘發肥胖及2型糖尿病；有文章指出，高倍人工甜味劑的長期攝入，會通過改變腸道菌群的組分和功能，而誘導產生葡萄糖不耐受。
還有一種說法是，長期飲用無糖飲料，滿足了甜度需求，而糖不參與代謝，使得血糖和胰島素分泌無法達到同等水平，從而引起對食物和能量更大的渴求，會引發肥胖。
目前，可以確定的是，苯丙酮尿癥患者不可以食用阿斯巴甜，而對普通人而言，糖醇類代糖一次性攝入過多容易引起腹瀉等癥狀。
隨著無糖飲料市場的擴大，消費者也對甜味劑的安全性產生質疑。
陳君石院士曾表示，甜味劑是食品添加劑的一種，部分消費者或許會認為添加劑就是不安全的。
實際上，甜味劑是現代食品工業不可缺少的一部分。
隨著食品工業的發展，特別是科技研究的發展，更多、更好、更安全的甜味劑被不斷地開發出來。
目前，國內外的專家、學者對于甜味劑的安全性說法不一。但可以確定的是，人工甜味劑存在的不安全因素，是與攝入頻次和數量正相關的。
如何找到更適合消費者口感的甜味劑？“可口可樂纖維+”“雪碧纖維+”使用了代糖阿斯巴甜；元氣森林氣泡水、“健力寶纖維+”橙蜜味運動飲料、魔爪Monster無糖能量飲料，則使用了赤蘚糖醇和三氯蔗糖。
不同甜味劑的甜度、刺激度、持續時間、應用范圍不同，在光環境、熱環境下的穩定性也不同，不同的甜味劑相遇會形成不同的甜味效果。
減糖需求的興起，催生了當前國內百億元級的代糖市場規模，代糖生產商也悄然成為“隱形冠軍”企業。
根據Wind的數據，金禾實業2021年股價漲幅高達60.51%，保齡寶2021年股價漲幅為19.23%。
2021年，代糖價格上漲的因素包括成本提升、疫情導致發貨不通暢，也有需求相對急劇增長的原因。
赤蘚糖醇被元氣森林成功帶火后，背后的生產商三元生物已成為全球赤蘚糖醇行業產能、產量最大，市場占有率最高的企業之一。
《2021年中國代糖市場調研報告》顯示，赤蘚糖醇以29.9%的年均復合增長率成為產量增速最快的甜味劑，產量從2015年的1.80萬噸增長到2019年的5.1萬噸。
山東三元生物、山東保齡寶生物這兩個上市原料廠家，因為無糖飲料的高速發展，業績翻倍。
2015—2020年，安賽蜜、三氯蔗糖和赤蘚糖醇的產量和銷售額持續增加。
如今，農夫山泉、三得利、康師傅、可口可樂、元氣森林、喜茶等國內外飲料廠商正在加速無糖飲料賽道的更多產品的研發。
不得不說，無糖飲料產品更新迭代變快，其同質化也在日益加深。
去年11月，中國科學院大數據挖掘與知識管理重點實驗室發布《2021中國無糖飲料市場趨勢洞察報告》，報告顯示，2014年中國無糖飲料（剔除包裝飲用水）市場規模只有16.6億元，到2020年，這個數字增至117.8億元，預計到2027年，市場規模將達到276億元。
另外，報告還顯示，相比人工甜味劑，天然甜味劑的市場占比正在逐年提升，由2010年的8.16%提升至2020年的29.41%。
赤蘚糖醇因其安全性和不參與身體代謝，已成為天然代糖的首選。相比之下，阿斯巴甜等人工甜味劑因為安全性受到質疑，正在被天然甜味劑取代。
無糖飲料背后的代糖產業也在經歷前所未有的變革期。
原標題：《無糖飲料，真的是智商稅？》
